Bistrô Mãe Joana

Pirulito

2010-09-15T17:33:00.001-03:00

Picado de cascavél

Chico deixou ao léu

Dna. Rosa e Zéfinha

Pequenina, engraçadinha

Tava as duas lá na venda

Do ‘seo’ João Manuel

Pra comprar feijão e farinha

Fazer matula, fazer farnel

Gente simples lá da roça

Tudo quer e tudo gosta

Vida de gente sofredor

Gente boa do interior

Olhando o vidro de balas

Apontava o dedo, falava

- 'Maínha, quero a balinha

que painho sempre comprou'

era bala pirulito

embrulhada num palito

só pra ver um sorriso

sua mãe lhe ofertou

tira o papel e põe na boca

a bolinha vermelha de açúcar

lambe, enrola, geme e chupa

a bolinha vermelha de açúcar

dana, gemendo mais alto

a bolinha vermelha de açúcar

gira com as mãos o palito

a bolinha vermelha de açúcar

adoça com a baba os dedos

a bolinha vermelha de açúcar

lambe, enrola, geme e chupa

a bolinha vermelha de açúcar

acabou-se o pirulito

ficou na mão só o palito...

madrugada

2010-08-24T15:31:00.002-03:00

Passos.
Ecoam na calçada escura
Nos cantos, muros, na noite
Quem vê sua liberdade?
Leve pluma perdida.
Encontra sua guarida
Na capa da madrugada
Quem está em sua vida?
Quem cura sua asa ferida?
Quem se atreve a carinhar?
Quem do amor sem se esquivar
Mostrar a luz, sol brilhar
Atrever seus olhos olhar
Enlaçar seu corpo e beijar

Tudo & Nada

2010-08-20T10:42:00.001-03:00

Dois olhos, mesmo córtex.
Um cego outro atento. Tratavam-se por Tudo e Nada, irmãos e vizinhos de janela, trocavam impressões sobre o que rolava. Cada um com sua opinião sobre as coisas. Tudo era expansivo e claro, Nada era filosófico, pensativo. A vida deles era boa e tranquila, Tudo via e descrevia ao Escritório Central e Nada sentia e meditava. Quando Tudo não entendia o que rolava, Nada traduzia e o consolava - melhor nem ver. Com o tempo, Tudo começou a ter uma cortina que evitava ver claramente, Nada, acostumado com o escuro, entendia Tudo.
Quando o Escritório Central parou de funcionar, Tudo virou Nada. Foram para o buraco como Nada & Nada.

lá dentro

2010-08-19T09:53:00.003-03:00

Sonhos são como o vento
Não materializam pensamentos.
Jesus, Buda, Ośśala, onde estão?
Nem Oxo vai encontrar.
Se dentro de você, Deus procurar
Vai se invadir, se conquistar.
Alma calma e persistente
Fará de você, vivente
Um ser, um presente.
Amor, vida e destino
Quem diz que comanda
É um cretino!

E o Mundo!

2010-08-17T11:14:00.006-03:00

A gente sofre com tudo,

Com as mazelas do mundo

Com as derrotas marcadas

Com as conquistas suadas

Mas sabe, todo momento

Não se muda sozinho o mundo

Mas sim se constrói um futuro

Quebrando a cara e muros

Só nos resta seguir,

Ir em frente

Fazer o combinado com a vida

É fechar cada ferida

É plantar pra depois colher

Olhar pra trás, reconhecer:

É o melhor que eu devia fazer

Eu vou amar

Com todo amor que tenho

Eu vou roubar

Um beijo, um gosto, desejo

Nem céu, nem mar

Seu corpo e o meu

Seu gosto e o meu

E o mundo, ah!

É o seu, é o meu.

2010-08-10T11:15:00.001-03:00

será?

Quem não sabe bate palmas

2010-08-05T19:22:00.000-03:00

Embaixo dos caracóis do seus cabelos...

2010-08-04T11:44:00.001-03:00

Canibais

2010-08-04T09:59:00.002-03:00

Dois canibais conversam:

Canibal 1
- Rapá, mulher não é um bicho muito esquisito?

Canibal 2
- É. Mas é bom de comer.

(Vina e Caê)

Dicks Vigaristas

2010-07-27T23:48:00.003-03:00

Patrocinador só patrocina por audiência. E depois da presepada de domingo com a Ferrari mandando uma mensagem "cifrada" (redatores querendo mudar de vida deviam mandar a pasta pra lá) pro Rubens Massa (campanha pra substituir o nome do piloto, não merece ser chamado de Felipe) pra deixar o Alonso passar, alguém tem que fazer alguma coisa. Faço eu. Não assisto mais.

Não é puritanismo, mas para participar de negociatas, jogos sujos de cartas marcadas, picaretagens e afins, eu cobro. Cobro caro. Mesmo que seja só pra assistir. Como não estão me pagando nada, não vou mais participar, nem como expectador.

Jjá apaguei o alarme Formula 1 da programação do celular. Tava programado pros domingos às 9 da madrugada. Quem me conhece direito custa a acreditar na minha capacidade de acordar no domingo as 9:00. Se rolar alguma corrida em horário civilizado, não havendo nada melhor pra fazer, até assisto. Mas madrugada de domingo nunca mais. No Circo da Formula 1, não vou mais fazer papel de palhaço.

O mundo é uma festa. Pena que está acabando o gelo.

2010-07-26T16:00:00.003-03:00

por Daniel Magnani e Sr. Castanha

Programa de Humilhagem da Ferrari

2010-07-26T11:38:00.002-03:00

diga aí

2010-07-26T11:05:00.002-03:00

Lua,
grande e pura,
quem sou eu?
- Cheia de si,
não respondeu

insônia

2010-07-26T11:03:00.001-03:00

em volta da minha cama
balem os carneiros
-não me deixam dormir!

Queria

2010-07-23T14:36:00.000-03:00

Queria sorrir
Só por te ver
Queria te ter
só pra me ter
Queria fugir
só para ir
Queria te amar
só para gozar
Queria ficar
só pra parar
Queria viver
Pra te sonhar

Bistrô

2010-07-23T12:29:00.002-03:00

Então quarta feira, dia 28, edição Obelix do Mãe Joana Bistro. Filhos da mãe, Respondam Se Voces Puderem.

Agora é sério

2010-07-22T15:22:00.001-03:00

Gastronomia em pauta : Salada de Mulher traída

2010-07-19T10:44:00.002-03:00

Fazendo uma vaquinha.

2010-07-19T10:37:00.003-03:00

Paulo como é Leite preciso de uma vaquinha.

O mundo tá acabando!

2010-07-18T04:00:00.002-03:00

Agora falando sério. Na sinceridade, ando meio apavorado com o Aquecimento Global. Ontem fez -7˚ no Sul do Brasil. Ondé que vai parar?

Homem que é homem

2010-07-16T10:24:00.002-03:00

Chega atrasado o nosso post para o dia dos homens que é normal do mundo masculino. Dia do homem é coisa para boiolê.

é só acessar e peidar a vontade http://www.youtube.com/watch?v=FndHXFD37UE

Je t'aime Dita

2010-07-14T17:23:00.002-03:00

Provocante, instigante, apaixonante, é a gastronomia e o tesão de comer e neste caso beber. Me deu sede.. Me deu sede.

Chá das cinco

2010-07-14T17:00:00.001-03:00

Simone, Jean Paul e Comandante.

Plantão de notícias

2010-07-13T19:52:00.003-03:00

Tem horas que fico aqui me perguntando coisas, acho que é o lado direito do cérebro discutindo com o esquerdo.

Um lado não entende o porque de tamanha comoção com o tal "Caso Bruno". Será que precisamos de um caso criminal pra virar celebridade de vez em quando? Será a nova versão do circo romano, os leões substituídos por rotweillers? Quem é nosso Cesar? Quais os critérios de edição?

O outro lado tenta calcular o quão desastrosa é a banalização de crimes de violência contra as mulheres. Vira matéria de consumo rápido, entretenimento, e claro, piada e sacanagem. Com o excesso de exposição, começa a encher o saco. E amanhã tem outra tomando gravata, tiro, facada, bordoada, sendo queimada por mais um babaca selvagem e covarde, que não tendo coragem de bater em homem, resolve descarregar na mulher.

Os dois lados do cérebro se juntam, e aí somem as dúvidas e aparecem as certezas. Fudida mesmo tá é a família daquela fulaninha, que o marido também encheu de porrada, queimou com cigarro e depois degolou. Só que não saiu no Jornal Nacional, não deu no Fantástico, ou seja, praticamente não existiu.

Receita de um bom anúncio

2010-07-13T18:47:00.002-03:00

Pegue um puta título, ponha em cima de uma puta foto, junte um puta texto, misture tudo num puta layout e, se tiver um puta cliente assinando, parabéns: você tem um puta anúncio.

Salve

2010-07-13T00:57:00.002-03:00

Pra nao falar que deixei pra amanha, aqui vai meu primeiro. E como filho da puta só anda em bando, fico muito feliz de estar bem acompanhado. Salve filhos da Mãe Joana

Bistrô Mãe Joana

2010-01-19T08:25:00.010-03:00

*Nossa praia

*Linguado de 6kg

*Estudando a Larrouse Gastronomique para fazer uma galette de farinha da sarraceno

Apesar de ser o nome do meu blog, o Bistrô Mãe Joana existe, ele fica em Guaratuba/PR. Todo fim de ano eu e grandes amigos nos encontramos para degustar bons vinhos e testar algumas receitas. Os propietários LA e Carmem são grandes anfitriões e recebem os comensais com alegria e carinho e os cozinheiros são quase todos que aparecem com suas receitas e ingredientes del mare. Quem não conhece essa cidade que fica no litoral do Paraná, e é fã de frutos do mar vale a pena visitar, tem um mercado de pescados excelente na cidade. Para quem gosta de pescar a dica é que no mangue você pode pescar alguns robalos, que possuem a carne diferente dos robalos de mar.

Paella ou para mim?

2009-11-09T20:28:00.006-03:00

Nem uma coisa nem outra, ao contrário que todo mundo acha paella não significa "para ela" podendo até sugerir. Mas a verdade é que paella vem de "patella" uma bandeja usada na roma antiga para colocar as oferendas aos deuses em rituais de fecundação da terra, e assim foi batizada em meados do século XV pelos espanhóis. Mas cada um pode contar a sua história cozinhando a sua paella em casa com seu tempero favorito e ingredientes diversos, basta seguir a receita base, e deixar a criatividade rolar.

Beber, cair e levantar V

2009-10-28T19:38:00.005-03:00

Sem querer fazer propaganda mas já fazendo, em Belo Horizonte, tem um restaurante ótimo que se chama Alguidares, de comida baiana. No embalo de uma moqueca e acarajés, tomamos um bourgogne rose ótimo. Daí saiu até um verso : Moqueca de camarão, outra de peixe, uma pinga com limão e não se queixe...ai ai meu deus...ai ai meu deus. Grandes mestres Tonico Mercador e Vinicius Alzamorrrra.

Leitão com sotaque francês

2009-10-20T18:20:00.004-03:00

Já falei algumas vezes neste blog da minha paixão por carne de porco. Ontem o meu amigo Claude Troisgros fez um leitão caipira que eu crio (se alguém quiser um pro natal é só colocar seus dados no post...hehehe) e levei de presente para ele no RJ. Pois é! Uma marrrrrravilha, du carrrrrai. Segue a receita para todos se deliciarem. Bon apetit!

Receita 'Menu Confiança': Leitão com farofa de milho e macadâmia (19/10)
Ingredientes:
Marinada
250g sal
6 dentes de alho picado
1 pimenta dedo de moça picada
1 colher de sopa de cominho em pó
3 colheres de sopa de urucum
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
100ml cachaça
100ml vinho branco
tomilho, louro e alecrim a gosto

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em um recipiente.

Leitão
1 leitão de 8kg inteiro

Modo de preparo
Corte o leitão e fure a carne com um garfo, com cuidado para não furar a pele. Coloque-o em um recipiente e cubra com a marinada. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 2 dias.

Farofa de milho e macadâmia
500g de flocos de milho
400g manteiga
200g macadâmia picada
160g cebola picada
40g alho picado
80g uvas passas
2 maçãs verdes sem casca, cortadas em cubos
1 pimenta dedo de moça picada
sal e coentro a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a cebola, o alho e a macadâmia. Deixe refogar por um tempo e junte as passas e as maçãs. Cozinhe por mais 5 minutos e misture os flocos de milho. Acrescente o coentro e a pimenta dedo de moça e tempere com sal.
Retire o leitão da marinada e recheie com a farofa. Costure com um barbante, coloque em cima de uma grelha e cubra com a marinada. Asse a 150º durante 3 horas, molhando sempre com a marinada. Acrescente água se necessário.

Finalização
Retire o barbante do leitão. Para fazer a pururuca, utilize uma salamandra ou jogue azeite bem quente por cima. Sirva em uma travessa com molho a parte.

Melado de idéias

2009-10-14T17:34:00.002-03:00

Voltando as minhas referências culturais e um pouco da infância em MOC City. Criei um amuse bouche pra lá de porreta. Melado de rapadura de casca de laranja com requeijão do norte de minas brulee, isso acompanhado de um bom cognac (Fernando Del Castilla), aquece a alma e nos preenche de boas idéias. Bon Apetit!
Receita :
Derreter com um pouco de cachaça o doce de rapadura com casca de laranja até ficar liquido na cor de caramelo, se necessário acrescente agua. Corte o requeijão em cubos do mesmo tamanho e queime com um maçarico. Quando estiver quente o caldo coloque os cubos de requeijão e sirva imediatamente com uma taça de cognac ou de uma boa cachaça envelhecida.

Frango avec quiabô

2009-09-28T13:13:00.003-03:00

Reinventar, nem sempre é fácil. Este prato foi inspirado na cozinha mineira de fogão a lenha. Frango recheado com carne de porco e castanha de pequi, acompanhado de um "anguzin" mineiro espuma de couve e quiabo frito. Nada de mais, nada de menos, apenas amor a terra.

Purrurruca do Zé

2009-09-23T11:48:00.005-03:00

O Zé Trindade vem aí. Como é um teaser não posso revelar ainda tudo. Mas já adianto que leitão a pururuca acima será um dos carros chefes. Este é um leitão da raça piau, que eu mesmo crio, porco sem stress que bebe cerveja preta e come apenas milho da propriedade. Sorria. Vem aí O Buteco.
Fotos : Ana Maria e Cícero Diniz

Le Chien Chaud

2009-09-17T09:53:00.002-03:00

Eu sempre gostei de cachorro-quente. Quando criança , meu favorito era o das Lojas Americanas da Rua Direita. Adolescente, fiquei fã do cachorro quente da Yara, na Rua Augusta. Mais crescidinho, aderi ao carrinho da madrugada na Praia de Pitangueiras, no Guarujá. Já adulto e independente economicamente, passei a visitar Nova York com frequência e, consequentemente, as carrocinhas de cachorro-quente da 5a avenida. Já comi também cachorro-quente na Alemanha, onde esse sanduíche é famoso pela qualidade das salsichas, e em Montreux, na Suíça, numa daquelas maravilhosas barraquinhas de alimentação que eles montam na semana do Festival de Jazz.Mas nos últimos anos meu consumo externo de cachorro-quente caiu sensivelmente, na exata proporção do aumento de almoços e jantares de caráter profissional, que acabam sempre acontecendo em ótimos restaurantes, que preparam finas iguarias, mas sequer cogitam a idéia de colocar um prosaico cachorro-quente nos seus cardápios. Por outro lado, se o meu consumo externo de cachorro-quente caiu, meu consumo caseiro subiu, e tudo graças a um fato ocorrido há 5 anos. Eu estava em Paris, e Paris obviamente já possuía o cassoulet de Benoît e a alta gastronomia do Alain Ducasse e do L'Ambroisie, mas, naquele dia, o que eu queria mesmo era comer um cachorro-quente. Entrei no Brasserie Lipp, em St-Germain-des-Près, que eu sabia que não tinha cachorro-quente, mas que eu sabia que tinha um garçom com um magnífico senso de mau humor, chamado Gérard, que me conhecia, e me arrisquei : Gérard, você não faria um cachorro-quente?" Com cara de não, ele respondeu que sim e depois de alguns minutos depois voltou com a iguaria, pra mim, naquele momento, melhor do que qualquer prato do Georges Blanc ou do Laurent Suaudeau. O cachorro-quente era tão bom que resolvi pedir a receita, que, desde aquele dia, eu mesmo preparo em casa ou ensino para as pessoas mais queridas. Virou uma exclusividade, mas, como este livro do Zé Hugo é também bastante exclusivo, aqui vai a receita para os leitores.
Ingredientes:
Pão baguete, salsichas, queijo emmenthal, queijo parmesão e mostarda Dijon.
Modo de Preparar:
Ferva as salsichas (as grandes são as melhores) e corte a baguete exatamente do tamanho de uma salsicha. Corte duas lascas de emmenthal iguais a baguete já cortada, mais dois centímetros maiores do que ela no comprimento. Corte a baguete ao meio, formando duas canoas. Passe bastante mostarda na parte interna das duas canoas. Depois, coloque uma das lascas de emmenthal na canoa debaixo e rale um pouco de parmesão em cima. Faça exatamente a mesma operação com a canoa que vai ficar em cima. Coloque a salsicha no meio das duas canoas já preparadas e leve ao forno. Como as fatias de emmenthal são dois centímetros maiores que as canoas, observe cuidadosamente esse pedaço de queijo que ficou para fora até ele derreter. Derreteu, está pronto. Sirva acompanhado de uma taça de Gevrey-Chambertin. Não se esqueça de um brinde ao Gérard.

* Texto retirado do livro "Os piores textos de Washington Olivetto" - Editora Planeta do Brasil
*Publicado nos livros Histórias e Receitas, de José Hugo Celidônio, Ediouro, 1998, e Tall Order Cooks, de Dorinha Moreira, a ser editado em 2004.

Le Poisson avec Brawn GP

2009-09-14T09:25:00.004-03:00

Domingo de calor, peixe, amigos e mais uma vitória do Barrichello. Desta vez me arrisquei fazendo uma julienne de legumes (chuchu e cenoura) com badejo e uma beurre citron. Isso acompanhado com as caipirinhas de maracujá do missie Sayão. Uh marrrrrrravilha!

O sol de carne

2009-09-10T23:04:00.004-03:00

"O sol vai e a lua vem, o sol volta e a lua também, tão bem, tão bem". Essa frase, faz do nosso dia o melhor dos nossos mães joanas. Isso me fez pensar no sol, da carne de sol, aquela de MOC City para os mais íntimos. Nessa de "inventar a água quente", criei o tartare de carne de sol com óleo de pequi. Fácil, simples e de coração.

Ki nó

2009-09-09T10:06:00.005-03:00

França, berço da alta gastronomia, nossa musa inspiradora. Acima tem o menu de um restaurante de Paris "Hostellerie de Plaisance" e me chamou a atenção o chef utilizar tapioca, leite de coco e coentro. É o Brasil inspirando a França. Mas vamos ao que interessa. Atualmente a gastronomia virou moda, vários jovens ingressam em faculdades, cursos profissionalizantes e me pergunto as vezes onde ficou o prazer de sentar à mesa. Será que esquecemos do ritual, a formalidade e do respeito à mesa? Acho que sim. Nos restaurantes hoje, a falta de respeito prevalece na grande maioria, digo isso quando no cardápio esta escrito Galinha d' angola e vem galinha comum, quando é risotto e vem arroz com qualquer coisa, quando o molho é rôti e é em pó, e por aí vai. Todo restaurante ou até mesmo um boteco que se propõe a comercializar comida, tem que se preocupar com a preparação, a matéria prima, higiene e etc, e da descrição do prato em seu cardápio. Existem comensais que comem a estética jogada no prato, adoram, fotografam, esses sim estão esquecendo do principal, do prazer à mesa. Quando um cozinheiro sério e profissional cria um prato ele põe ali a sua história, o seu amor, o seu tempero, o seu carinho e não caldo knoor e enganação. Esse não é só um desabafo, é a realidade e como aspirante a profissional da cozinha me preocupo com a banalização da gastronomia. Se você ama o prazer à mesa, comece a resgatar os livros de receitas da vovó, que além de existir bases antigas, tem amor e carinho que precisam retornar à sua mesa.

Trem bão é trè bon

2009-08-31T17:33:00.002-03:00

Quem curti a gastronomia mineira, vale a pena conferir. Eduardo Avelar foi quem me deu a primeira oportunidade de cozinhar profissionalmente. Poucos chef's brasileiros tem a sensibilidade, experiência, profissionalismo e perfeccionismo, conheçam o seu trabalho junto com sua filha Aline no Bistrô Chez Aline acessem http://bistrochezaline.blogspot.com/

Fraude no mundo do vinho

2009-08-28T09:41:00.006-03:00

Já não basta sabermos das fraudes no mundo do vinho, agora temos que aguentar corrupção em casa. Assim não dá. Tirando as reclamações, este Bourgogne Pinot Noir estava ótimo, vinho equilibrado, leve e vivaz e não custa caro. Para quem gosta de tinto até mesmo no verão ou em um fim de semana ensolarado é uma ótima opção.

Ficha Técnica :
Produtor : Bouchard Père & Fils (Grand Vins de Bourgogne Depuis 1731) o mesmo que produz o Clos Vougeot (Babette Feast)
Localização : Château de Beaune - France
Preço : R$ 67.20
Onde encontrar : Casa Santa Luzia - (11) 3897-5000 - www.santaluzia.com.br

Festival de Gastronomia em MOC

2009-08-24T16:33:00.004-03:00

Este ano fui convidado para o Festival de Gastronomia Contemporânea de Montes Claros do Restaurante Favoritto. Que aliás, é um ótimo restaurante e sua equipe de cozinha dá de goleada a muito restaurante de cidade grande. O menu que eu criei foi todo baseado ingredientes locais. De entrada foi a ceviche de tilápia com mousse de feijão de andu, ragú de carne de sol com polenta de pequi, depois ratatuille de legumes do norte de minas com carrê de cordeiro, risotto de manga com camarões flambados na cachaça. Foi super divertido e a cidade esta cada vez mais adepta aos novos ares gastronômicos. Parabéns para os proprietários Leandro e Letícia pela iniciativa e espero ser convidado mais vezes.

Beber, cair e levantar com Barrichello

2009-08-24T09:37:00.003-03:00

Domingo de pouco sol no Brasil, e de muito calor em Valência. Sou fã incondicional do Massa, mas neste domingo deu Barrichello com a centésima vitória do Brasil na F1. Para comemorar, fiz um magret de pato acompanhado de um risotto tradicional e um roti espetacular que aprendi com o Chef Alex Atala, e lógico, um vinho que vai ficar pra história, um Baie Rosse 1996 da Sardegna /Itália. Parabéns aos nossos pilotos e como um bom ferrarista, aguardando a volta do nosso futuro campeão Felipe Massa, que na sua próxima vitória, vou comemorar a mesma altura.

E vai rolar a festa

2009-08-18T17:53:00.004-03:00

Céu azul, música, amigos do peito e boa comida. As fotos acima é uma paella no meio do processo, um brioche e um "le sabrage" para começarmos o dia festejando. Salute!
Fotos : Daniel Trindade

Beber, cair e levantar com Escoffier

2009-08-18T08:13:00.000-03:00

Este fim de semana foi especial. Amigos e família degustando uma torta clássica do grande mestre das artes culinárias, August Escoffier. É uma torta rústica, um empadão com guisado de perdiz, codorna, faisão, pato, cordeiro, cogumelos, trufas e foie gras. Acompanhamos essa delícia dos deuses com Bourgogne Pinot Noir Premier Cru 2004, um vinho bem correto, de terno e gravata (kkkkk...), mais uns anos na adega o vinho poderia ganhar mais estrutura. A boa mesa pede boa comida, bom vinho, boa música e convidados super especiais.

Le Marchè de Baron de Capanema

2009-08-14T11:07:00.000-03:00

Quinta-feira, dia da felicidade para os gourmand de plantão da cidade de SP. Para quem não conhece a feirinha de horti-fruti da Rua Barão de Capanema no Jardins vai ficar de boca aberta para a qualidade dos produtos e da organização dos feiristas, frutas frescas bem organizadas e selecionadas. Além disso tudo você pode saborear um pastel de feira onde a massa leva cachaça para dar o crocante. Vale a pena conferir!

Agente finge de leitão para poder mamar deitado

2009-08-10T09:58:00.000-03:00

Sou viciado em porco, principalmente o da raça piau, que é conhecido popularmente como caipira. Sua carne vermelha, tenra e bastante gordurosa confere um sabor totalmente diferente do que o de granja. Tenho uma pequena criação e eu os alimento apenas com milho da própria fazenda, folha de bananeira e de vez em quando uma latinha de cerveja preta para acalmar os ânimos do chiqueiro. E para começarmos a semana bem light segue uma foto de um prato que eu criei : barriga de porco com tutu feijão, molho de tamarindo e um pouquinho de sal defumado. É hoje que a porca torce o rabo. Boa semana a todos!

Gente que conversa na varanda

2009-08-03T17:23:00.000-03:00

Este fim de semana mágico, aconteceu em uma fazenda centenária. Prato escolhido - Cherne com banana da terra receita de Marie Troisgros (avó do nosso franco-brasileiro Claude Troisgros), e o melhor foi o acompanhamento, pessoas bacanas e felizes em torno da mesa entre brindes e abraços. Como sempre além da comida fizemos música para conferir o som "demo" é só acessar http://www.tomcomunicacao.com.br/?p=2717.

Syrah, Syrah, Syrah - Beber, cair e levantar III

2009-08-03T10:51:00.000-03:00

Agente erra mesmo quando acerta. Depois de refletir bastante neste fim de semana, onde tomamos um syrah francês do Languedoc, meu companheiro de panelas Caetano Sayão comparou a uva syrah ao "hit" cubano Quizas, quizas, quizas. Um vinho persistente, marcante e com muita personalidade, é ótimo para acompanhar um prato com defumados como o cassoulet e até mesmo a nossa feijoada. Mas é um erro toma-lo sozinho, é o famoso "murro na cara", muito tânico. Segue a letra na versão do meu amigo Caetano Sayão.

Siempre que te pregunto  Que, cuándo, cómo y dónde  Tú siempre me respondes
 Syrah, Syrah, Syrah
Y así pasan los días Y yo, desesperando  Y tú, tú contestando 
Syrah, Syrah, Syrah
Estás perdiendo el tiempo Pensando, pensando  Por lo que más tú quieras  ¿Hasta cuándo? ¿Hasta cuándo?
Y así pasan los días  Y yo, desesperando  Y tú, tú contestando 
Syrah, Syrah, Syrah

É do Brasil!

2009-07-27T16:55:00.000-03:00

O que todo mundo se questiona é se o marketing na gastronomia brasileira esta sendo exagerado. O divulgador da nossa gastronomia para o mundo é o Chef Alex Atala. Tive o prazer de estar na sua cozinha por 7 dias e ver como ele trabalha. Primeiramente a seriedade e o profissionalismo são inquestionáveis, o controle de qualidade interno é 100% eficaz. Foi uma oportunidade única ver o "maestro" cozinhar. Na semana que estive lá, o Chef trabalhou como nunca e tive a oportunidade de ver a sua troca de cardápio relâmpago (de um dia para outro), como não havia a possibilidade de impressão, o novo cardápio foi feito a mão, por ele mesmo. Show de bola! O marketing, a propaganda, a divulgação é muito importante, mas sem qualidade e seriedade nada disso ia o tornar um dos maiores chefes do mundo.

Galinha D'Angola Très Chic

2009-07-22T20:11:00.000-03:00

Este é um restaurante que mora no coração, principalmente da cidade de SP. Dalva e Dito, um restaurante brasileiro, autêntico de sabores, e cheio de energia tupiniquim. A foto acima é da Galinha D'Angola Lutte, receita do Chef Alain Poletto, que até tive o enorme prazer em conhecer devido a minha parceria com as panelas Lafont. Para quem quiser a receita é só acessar o link http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u552153.shtml. O meu orgulho de ser brasileiro tem um pouco da estrela dalva e do são benedito. Apreciem!

Tom pro cê!

2009-07-17T11:10:00.000-03:00

Acessem um café depois do almoço www.tomcomunicacao.com.br

Cosa Nostra

2009-07-17T10:43:00.000-03:00

Esta pão de origem italiana é ótimo como aperitivo, antepasto ou desjejum. Nesta madrugada andei amassando a massa e fiz esta foccacia na foto acima. Sem muito segredo sem muita invenção, o clássico apenas. O único ingrediente que fez um "up" na receita foi sal marinho da Île de Ré, que se situa na costa atlântica francesa, que ainda conserva o método clássico de colheita de sal. Este sal, o meu amigo publicitário Gomes Alzamora, que esteve em Cannes a trabalho, deu uma passadinha na ilha e trouxe dois vidros, um com ervas e outro com pimentas doces. Na receita usei o sal com ervas, e degustei com um azeite de limão siciliano. Um grande abraço a Mr. Gomes que está em SP e sua famiglia Alzamora que é tutti bonna gente.

Cajá-Manga com champagne

2009-07-14T18:55:00.000-03:00

Adoro champagne, principalmente os safrados. O Brasil tem produzido uma gama de espumantes excelentes que dependendo da comparação batem até os franceses. Virei fã do espumante Pizzato Brut Rose produzido no RS. A safra 2002 é ótima, fresca e vivaz, que combina demais com uma invenção minha pra lá de MOC City, canapé de cajá-manga com sagu de buriti. Uma entrada que de fresca só tem a própria fruta.

Beber, cair e levantar II

2009-07-14T10:42:00.000-03:00

Os vinhos continuam em pauta. O branco do Vale do Loire bastante frutado e acidez perfeita acompanhou uma lagosta thermidor. O tinto de Saint Emilion, bastante encorpado, ao servir você sente um leve toque de ameixas frescas, este acompanhou um filet na crosta de alecrim e batatas anna. Tudo muito certinho, casamento perfeito. Vale a pena conferir quem estiver indo passear na europa ou se tiver um amigo igual ao meu que faça o carreto da França e ainda te convida para degustar. Salute!

Le poissons avec Amizade

2009-07-12T12:28:00.000-03:00

O mais importante na cozinha de casa é ter amigos e a família por perto para degustar novas iguarias e descobrir truques e temperos especiais. A foto acima é do peixe do Mestre Caetano Sayão conforme mencionei no "post" Le Poissons avec Copacabana. Na grelha uma tainha inteira pescada com anzol nos mares de Copacabana, aspargos frescos e um papillote de legumes (cenoura e beterraba) da fazenda e o famoso conhaque Fernando Del Castilla. A gastronomia é uma reunião cujo o melhor tempero é a conversa. Bon Apetit!

Fasano que não comia bem assim

2009-07-09T16:52:00.000-03:00

Fasano RJ, faz muito tempo que não comia tão bem. Entrei de supetão no hotel quando estava passeando por Ipanema, e me surpreendi com o menu executivo do almoço deles. Tudo muito bem feito, o atendimento impecável e isso aumentou bem o apetite. Ao contrário dos restaurantes que oferecem almoço executivo eles optaram de ter várias opções de pratos de entrada a sobremesa. A minha escolha foi : Lula recheada acompanhada de gnocci de azeitonas pretas e ervilhas frescas, risotto de camarão al limone e mil folhas do Fasano com quantidades bastante honestas por uma bagatela de R$ 78.00. Incrível, muitos restaurantes precisam aprender com o profissionalismo e a qualidade do empresário Rogério Fasano. Me surpreendeu o creme anglaise gelado servido na sobremesa com os pontinhos da fava de baunilha, que deveria ser normal nos restaurantes que se propõe a alta gastronomia. Havia uma mesa com alguns empresários conhecidos do meio "global" com suas garrafas de Chateaux Petrus que demonstra que nem sempre o caro é o melhor no RJ.

Le Poissons avec Copacabana

2009-07-09T09:52:00.000-03:00

Acabei de pisar no RJ, cidade maravilhosa e apetitosa. O mais bacana é que em Copacabana em frente o Hotel Sofitel tem uma banca de pescadores, onde comprei uma série de peixes frescos, alguns ainda vivos, pescados a linha. O Cherne é para uma receita da Marie Troisgros (avó do Chef Claude Troisgros) para um evento familiar (link da receita no you tube http://www.youtube.com/watch?v=IBlIOK-7bFM).
O vermelho, namorado e o atum estou levando para meu amigo Caetano Sayão, grande mestre das artes culinárias que fará um churrasco de pescados para os amigos. Além de ser uma pessoa super especial sempre nos surpreende com um tempero novo, como as raspas de limão siciliano secos ao sol que confere um sabor extraordinário na grelha. Para quem esta no RJ vale a pena conferir as bancas de pescadores no final da praia de Copacabana.

Viola, panela e canela...para temperar a pinga

2009-07-06T10:26:00.000-03:00

Tenho cultivado algumas frutas e legumes desde o ano passado, uns com sucesso e outros não. O mais importante na lavoura é colocar a mão na massa, "bater" uma enxada de vez em quando faz bem a todos, principalmente para quem segue a carreira em uma cozinha profissional. Saber plantar, adubar, cuidar e colher nos ajuda entender melhor os alimentos antes de irem para a panela. Cultivo tudo de forma natural mas não sou um desses defensores dos orgânicos, se estiver crocante e colhido no tempo certo já me satisfaz. Para quem gosta do meio rural, plantar boas idéias é colher boas histórias. No mais é tomar uma boa pinga numa roda de viola caipira com os amigos acompanhado de uma "bóia" com legumes frescos e crocantes.

Beber, cair e levantar

2009-07-03T15:15:00.000-03:00

Este vinho é uma super dica de um grande amigo que acaba de chegar da França. Que aliás é um lugar para beber, cair e levantar e sentar em um bom bistrô. E para quem paga algumas centenas de dólares em um bom Crozes-Hermitage no Brasil a boa notícia é que na França ele é bem acessível mesmo pagando em euro.

Zoiudo, Petit e Chic

2009-07-03T15:09:00.000-03:00

A busca pela perfeição de uma receita virou pauta dos principais cozinheiros estrelados no mundo inteiro. Essa meta é uma nova forma de nós cozinheiros estarmos sempre em busca da excelência, e se tornar o momento para conseguirmos extrair o máximo dos ingredientes. Fazer um ovo frito com maestria exige treino e habilidade, nem sempre o simples é fácil.

Fica ai minha versão de "rozcovo", arroz negro, ovo frito e castanha de pequi.